写在前面
先讲个故事：
说的是一个青年去请教禅师，为什么人们只记得第一名？明明亚军、季军也很努力呀！
禅师说，嗯，我给你分享一下人生经验，你知不知道世界上最高的山峰是哪座？
青年答：是珠穆朗玛峰。
禅师又问青年，那第二高的呢？
青年答：是乔戈里峰。
禅师又又问那第三呢？
青年答：是干城章嘉峰！
禅师怒了，你莫不是来消遣洒家？！食我大威天龙！
青年卒。
当然了这个是改编过的
原本的故事里，青年到第二个问题就停住了，并没有答出乔戈里峰，禅师也说出了“没人记得住第二名”的人生经验，青年接受了要努力去做第一的想法。
结束的十分正能量。
这个故事的本质其实是知识储备的问题，是不是要争第一倒没那么重要。
如果把原版故事和改编后的一起看，那就有的看了。
你对世界的认知决定了你的思考方式，同样的你对事实了解的越多，你的结论就越不容易被他人左右。
如果这个故事里的青年没有足够的知识，没有事实支撑，那他就有可能陷入禅师的思维定式里，被带入坑然后乖乖的接受禅师的理论。
当然了，这个版本里的青年最后吃了禅师大威天龙归西，这个大家不要学，毕竟生命很可贵。
当然也可以说，知识才是破解心灵鸡汤的解药，哪怕这个鸡汤是讲看似绝对正确的勇争第一。
是不是觉得这么一想很多事情都变得多维了起来？
现实生活中，评价体系本身就非常丰富，不同的角度维度，都有各自的“第一、好坏、优劣”。
是不是觉得这故事特别有味道？
因为这也不是我写的，是半佛仙人前两天的推送，我拿来改了一点，你看，这就是涉猎面的问题，我知道的比你多一些，就是容易忽悠你。此处@D小姐
做餐厅评价久了之后，我也算是稍微有了些知名度，很多餐厅经营者喜欢问我，这个味道该怎么调整？
这是个很难回答的问题，首先我说好吃和不好吃，在于我对这个菜的理解，在于我对这个味型的理解，你是一个成熟的经营者，一个技术娴熟的厨师，应该对自己有信心，不能听我一个人的意见。
我只能代表我个人，我甚至都不能代表我爸的口味，我俩在家吃饭，他做的我不爱吃，我做的他不爱吃，调节的手段是我妈说她要做饭，我俩赶紧表示大可不必大可不必。
你看，一家难容二虎，除非再来个母老虎。
继续说回来，餐厅经营是个我不熟悉的领域，我只是对菜吃过见过些，哪些手艺哪些技巧哪些配方知道一些，别老问我经营上的问题，那个我真不懂，您自己花了大几十上百万的生意，让我随便指点？还是让我指指点点比较好。
另外也别太在意我的评价，要是全按我的口味做，那是要出事情的，经营餐厅首先要摆脱的就是顾客思维，要用经营者的角度去做，你看我从来都不喜欢海底捞，影响人上市影响人开店了么？
我的意见，并没有那么重要。
得，唠叨的够多了，说今个的菜吧。
葱爆鸡三样
爆三样分清真和汉民版，还有老爆三和新爆三之分，这个菜严格来说是鲁菜，现在很多天津北京说是自己的传统菜，是个小小的误区，北京菜的原型就是鲁菜，从根上说，这个爆三样该归属到鲁菜里的。
天津地区还有更多的发展比如全爆，这就是新爆三样的plus版本，当然这个调味口味就全变了，也非常非常的好吃。
我今天做的这个是沿用了爆三样的手法，但是材料用的鸡胗、鸡心和鸡肝，配料辅料上多用了些葱，这个菜的原创处应该是台湾的詹姆士厨师。
做这个并非是有意为之，我家附近的菜市场都比较小且分散，买菜的途中正好看到个卖鸡肉的档口，那鸡肉档口的老板长得颇为俊俏，鸡腿什么的我倒没什么兴趣，正好看到了这些鸡杂，一下想到了这道菜，顺手就买了点。
主料：鸡胗、鸡心、鸡肝
这三样加起来拢共5块成本
辅料：鸡蛋、淀粉（随意）
配料：葱、姜、蒜
佐料：盐、糖、料酒（花雕）、耗油、生抽、白胡椒粉
准备阶段：
1，葱本身该用更多的大葱，我手头正好还剩点小葱，就凑合用了，这道菜还是该用大葱，出味道，小葱不太行。
2，葱白斜刀切就好，葱绿部分单独放。
3，姜蒜都切大颗粒即可。
4，鸡胗因为材质的原因切细条比较容易成熟，它的炸制时间也是最久的。
5，鸡心一定要剖开，把残留血洗干净，不然会影响口感和味道。
6，鸡肝买来后我喜欢先泡泡血水直接做的话内脏气味比较重，去筋整形后切小片即可。
腌制阶段：
1，打一个鸡蛋备用。
2，三种食材分别腌制，腌料都是盐、糖、生抽、料酒（花雕）、白胡椒粉。分别腌制是因为油炸的时候三种食材成熟时间不同。
3，先分别倒入鸡蛋液，再拌淀粉，此处要注意挂浆要挂上，我这里操作失误了，调的太稀了。
4，上浆之后淋油封住抓拌，这一步是为了下锅好分离不粘连在一起，可以多加一些油不用担心，最后都会回到油锅里。
5，另起一个小碗准备料汁，盐、糖、白胡椒粉、耗油、生抽、料酒搅拌均匀备用，这个是最后炒制时候加的。
制作阶段：
1，起一锅宽油，大密漏架到油盆上准备盛食材用。
2，油温烧到你插进去个筷子能气泡，具体多少度我也不知道，自己用木筷子测一下就好。
3，我是先炸的鸡肝再鸡心最后鸡胗这个顺序，每炸好一次捞一下渣。
4，全部炸好之后把油捞清，烧到油温有些起烟，再次把所有食材复炸一下，大概炸个十来秒就好，盛出食材锅里留底油。
5，下葱白和姜煎炸一会，以葱白起焦褐边为止，葱这个东西不怕糊。
6，等葱白变焦褐，再下入葱叶和蒜粒翻炒出香味。
7，倒入所有食材翻炒。
8，倒入刚才单独准备的料汁翻炒均匀。
吃：
1，盛盘之后色泽油亮红润。
2，鸡肝有鹅肝的绵密香软感，鸡心软韧适中吃起来弹牙不顶牙，鸡胗脆爽雷霆嘎巴，三种食材搭配起来口感非常丰富，调味突出葱香和酱香，糖和白胡椒提鲜，整体来说这是个非常好的一个下酒菜。
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总结：
1，这个菜的配料主要突出葱香，蒜和姜不喜欢可以不放，不过我喜欢吃爆炒过的大蒜，吃起来入口化渣蛮有意思。
2，挂浆自己琢磨配比吧，我自己挂浆也不太好。
3，鸡杂清洗完记得控水，我这个就是控水没控好，中间又倒出去了一些。
4，炸东西要轻放进去，万万不可丢进去，不必害怕，油炸一定会崩油，穿好围裙啥的做好防护即可。
5，这道菜整体制作非常的快，所以一定要提前做好准备，一气呵成，镬气十足。
后记：
1，我知道很多人从宽油那步就劝退了，确实很多家庭中使用宽油的时候比较少，但是人生本身就是个尝试的过程，多了一份宽油家庭菜里可以多很多风格，除了炸制之外，很多肉类蔬菜和配料都可以滑油，一份宽油可以提升不少厨艺等级。
2，如果你下决心想宽油了，记得买个油盆，一般家庭用的20厘米口径的就够，我这一个盆大概三分之一量就够我这口锅（35厘米口径）用了，记得买密漏，大小各一个，搭配漏勺筷子一起使用，小密漏除了可以炸东西用，还能在肉类焯水时候撇浮沫过滤蛋清等等。
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